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職工食堂對(duì)外承包存在哪些方面的問題

來(lái)源：www.hsydesign.com 發(fā)布時(shí)間：2019-12-12 返回列表

現(xiàn)在很多工廠、機(jī)關(guān)單位都有著自己的食堂。而且在職工食堂對(duì)外承包就餐，有很多好處，比如物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便等。食堂可以說(shuō)是一種變相的福利，好的食堂互影響就餐者對(duì)單位或?qū)W校的印象。但是目前在食堂管理上存在諸多問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

職工食堂對(duì)外承包

1.在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)條件下，大部分學(xué)校后勤社會(huì)化的進(jìn)程較為緩慢，學(xué)校后勤保障體系只是初步的，水平還較低，在改革實(shí)施、監(jiān)督、管理等方面尚存在諸多薄弱環(huán)節(jié)。職工食堂對(duì)外承包作為保障體系的重要組成部分，大部分的改革是以對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的形式出現(xiàn)，由于業(yè)主以贏利為目的，在運(yùn)行中盡量減少投入、降低成本，學(xué)校對(duì)其又監(jiān)管不力，帶來(lái)諸多食品安全隱患。
2.職工食堂對(duì)外承包后，廚師工資由承包方負(fù)責(zé)。有些伙食費(fèi)用比較高的公司，在燃料方面可以考慮由承包方負(fù)責(zé)。還有些新公司若人數(shù)比較多，合約時(shí)間比較長(zhǎng)的話，職工食堂對(duì)外承包的承包方也可以考慮廚具用具費(fèi)用的負(fù)責(zé)問題。這些對(duì)公司而言，明顯就節(jié)約了公司廚房原來(lái)的開支問題。對(duì)承包方而言，也不會(huì)因此降低原來(lái)的伙食標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)轱執(zhí)贸邪螅覀儗?duì)于食品采取統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)也是相對(duì)節(jié)省資源。
3.食堂經(jīng)營(yíng)者即員工素質(zhì)問題。由于職工食堂對(duì)外承包都有相對(duì)固定的消費(fèi)者，沒有競(jìng)爭(zhēng)或者競(jìng)爭(zhēng)程度低，導(dǎo)致了食堂經(jīng)營(yíng)者不注重自身素質(zhì)及員工素質(zhì)的提升，很多食堂的員工幾乎不進(jìn)行什么正規(guī)培訓(xùn)，員工的流動(dòng)率又很大，從而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量低下，消費(fèi)者的滿意度很低。
4.食堂的監(jiān)督約束問題。很多食堂的管理者把食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)后，缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，或者監(jiān)督弱化，致使食堂的經(jīng)營(yíng)者缺乏足夠的約束，采購(gòu)、制作和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)存在巨大的安全隱患，容易滋生腐敗和危險(xiǎn)。
5.食品衛(wèi)生安全管理問題。職工食堂對(duì)外承包在衛(wèi)生安全管理問題上決不能有半點(diǎn)馬虎，因?yàn)橐坏┦称沸l(wèi)生安全出現(xiàn)問題，尤其是食物中毒問題，將會(huì)給食堂的經(jīng)營(yíng)者和管理者造成嚴(yán)重的損失，甚至涉及法律問題。所以，作為食堂的管理者，必須加強(qiáng)原料采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全管理。

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